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#ecogastronomia: cultura alimentar para futuros sustentáveis

Por Carol Graciosa | Mestre em Educação Internacional e Intercultural com especialização em Mudanças Globais e Futuros Sustentáveis | Produtora executiva da iniciativa Olhar Saudável e do projeto Chefs na Feira
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Berg Silva | Fotógrafo Olhar Saudável

Como aprendemos a comer? A pergunta parece simples, mas não é. Nossas preferências vêm da forma como nos relacionamos com a comida desde a infância. Nosso paladar é formado não somente daquilo que nos é servido pela família, mas também por tudo o que nos cerca no mundo atual: desde o lanche da amiga da escola, passando pelas propagandas coloridas e atraentes, por tudo o que está disponível nas prateleiras de supermercados e pelas sensações que os alimentos nos trazem.

Para promovermos as práticas sustentáveis na produção alimentar, existe a necessidade de ampliarmos o debate sobre como nos alimentamos e refletirmos a respeito dos benefícios dos alimentos orgânicos e agroecológicos para a nossa saúde. Acredito que uma das melhores formas de tocar as pessoas é por meio da arte. E foi assim que nasceu a iniciativa ecogastronômica Olhar Saudável, com o objetivo de promover a produção sustentável e saudável no Rio de Janeiro por meio da fotografia e da valorização dos atores desta cadeia.

A primeira vez que ouvi falar em ecogastronomia foi para mudar de vez o rumo da minha profissão. Difundido pelo Slow Food – movimento iniciado na Itália nos anos 80 – o conceito defende que o alimento deve ser bom, limpo e justo para todos nós. Em outras palavras: ‘bom’ remete ao prazer cultural de nos alimentarmos; ‘limpo’, significa que deve ser produzido com práticas sustentáveis, sem prejuízo a nossa saúde e ao meio-ambiente; e ‘justo’, reforça as relações comerciais baseadas na economia solidária, que prioriza a valorização do ser humano, tanto com remuneração adequada para quem produz, quanto com valor acessível ao bolso do consumidor consciente.

Tudo começou quando conheci os consultores de gastronomia Joca Mesquita e Ciça Roxo durante um projeto para as Olimpíadas de 2016. Com eles surgiu a ideia de divulgar o Circuito Carioca de Feiras Orgânicas por meio da cultura, para ampliar o debate, gerar reflexão sobre como nos alimentamos e assim incentivar a mudança de hábitos de consumo e assegurar mais saúde à sociedade. Dois anos depois o Olhar Saudável foi lançado e em 2019 vamos realizar o Chefs na Feira, que é um desdobramento da primeira iniciativa, que resultou numa bela publicação homônima ao projeto, repleta de fotografias que retratam o universo da ecogastronomia.

O projeto Chefs na Feira vem movimentar as feiras do Circuito Carioca de Feiras Orgânicas com exposições itinerantes de fotografias do Coletivo Olhar Saudável. As ações visam divulgar os atores que promovem a qualidade de vida por meio da produção sustentável de alimentos e de relações comerciais mais justas reduzindo, desta forma, os impactos gerados pelas grandes indústrias. Elas são, também, uma forma de homenagear todos aqueles que lutam para defender os alimentos e a sociobiodiversidade brasileira.

Este ano o Rio de Janeiro sediou o 1º Fórum Latino-americano das Cidades Signatárias do Pacto de Milão. Entre os dias 28 e 31 de maio a cidade recebeu representantes de diversos países, que se comprometeram a reduzir as desigualdades, promover a sustentabilidade e fortalecer as tradições ligadas à cultura alimentar. Foram quatro dias de troca sobre segurança alimentar e nutricional. E fui convidada para fazer o lançamento do projeto Chefs na Feira durante o evento, no dia 30 de maio, com uma mesa redonda intitulada ‘A Gastronomia e os Desafios da Alimentação Contemporânea’.

Uma grande alegria e um privilégio fazer parte desta história.

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Uma versão deste artigo foi publicada no #PROJETOCOLABORA.

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