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@MeatFreeMonday: Sopa Verde Crocante @segundasemcarne #receita #gastronomia #sopa #caldo #inverno #frio #friozin #Rio #Brasil #Brazil

Estou gostando de exercitar minha criatividade na cozinha com receitas sem carne. Ainda mais agora que tenho acesso a produtos orgânicos direto da horta pro meu fogão. A primeira receita foi de Antepasto de Jiló, seguida por uma receita super inventada e batizada de Guacamole Carioca. Hoje é a vez da Sopa Verde Crocante.

Vamos lá: verde_crocante

  • 3 batatas baroas médias
  • 1 cebola grande
  • 5 dentes de alho
  • meio quilo de abobrinha verde
  • meio quilo de vagem
  • sal a gosto
  • pitadas de páprica doce a gosto
  • pimenta preta moída a gosto
  • azeite para refogar
  • 1 litro de água
  • salsa e cebolinha picadinhas para finalizar
  • quadradinhos de queijo minas [opcional]

Modo de fazer:

Lavar bem lavados todos os legumes. Tirar a casca da batata baroa. Picar a abobrinha verde e a baroa em rodelas. Picar bem pequenos a cebola e o alho. Jogar esquichadas de azeite na panela e refogar a cebola picada e os alhos. Em seguida acrescentar as rodelas de baroa e abobrinha verde para refogar também. Acrescentar a pimenta, a páprica, o sal, mexer e deixar refogando com a tampa da panela semiaberta por cerca de 3 minutos. Colocar 1 litro de água no refogado e deixar cozinhar até os legumes ficarem macios. Enquanto estão fervendo para cozinhar lave bem a vagem, corte as pontas e corte-as em pedacinhos pequenos (quadradinhos). Quando os legumes estiverem macios, tire do fogo, acrescente um copo de água natural e use o mixer para bater tudo até formar um creme (se preferir um liquidificador o resultado será o mesmo). Volte com a panela para o fogo, tempere a gosto e acrescente os quadradinhos de vagem. Assim que levantar fervura pode desligar. É a vagem al dente que dá crocância à receita. Para incrementar, corte pedacinhos de queijo minas e deposite no fundo da tigela. Despeje a sopa por cima e, para finalizar, jogue salsa, cebolinha e um fio de azeite do bom. Vai ficar incrível.

Bom apetite!

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@MeatFreeMonday: Guacamole Carioca @segundasemcarne #receita #gastronomia #guacamole #Rio #Brasil #Brazil

A semana se inicia e venho aqui dividir mais uma receita sem carne, não só pela mensagem que a iniciativa de comer menos carne carrega, mas por uma cozinha mais criativa e saudável. A receita da semana passada foi de Antepasto de Jiló. Eu ganhei um abacate na minha visita à roça e como adoro pepino, resolvi colocar o fruto numa receita de guacamole inventada. Ficou uma delícia! A crocância e o frescor do pepino deram um toque especial à receita, completamente modificada da original mexicana, que leva apenas abacate, cebola, tomate, limão, coentro, sal e pimenta jalapeño.

GuacamoleVamos lá:

  • 1 abacate médio
  • meia cebola grande
  • meio pepino japonês
  • 1 tomate
  • sal a gosto
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • pimenta preta moída a gosto

Modo de fazer:

Picar bem pequenos a cebola, o pepino e o tomate. Amassar o abacate com um garfo numa tigela com o sal e acrescentar todos os ingredientes picados, misturando bem. Por último moer pimenta preta a gosto e espremer o suco de limão por cima.

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@MeatFreeMonday: sanduíche de #pão integral com queijo minas e antepasto de jiló @segundasemcarne #receita

A campanha Meat Free Mondays é um movimento internacional que tem como líder maior o ex-Beatle Paul McCartney. O objetivo é incentivar a redução do consumo da carne. Aqui no Brasil existe uma vertente apoiada por diversas celebridades nacionais, a Segunda Sem Carne.

Resolvi aderir e hoje vou dividir aqui no blog a receita de um antepasto de jiló que eu fiz e que ficou divino.

Vamos lá:

  • 12 jilós frescos
  • 6 dentes de alho
  • meia cebola grande
  • 1 pimentão amarelo pequeno
  • azeite a gosto
  • 1 xícara de café de cheiro verde
  • sal a gosto
  • orégano a gosto [opcional]
  • 1 xícara de água filtrada
  • 6 pimentas biquinho em conserva e uma colher de sopa da água da conserva [opcional]

Modo de fazer:

AntepastoJilóCortar os jilós em tiras bem fininhas. Espremer 3 dentes de alho e cortar os outros 3 em 3 fatias grossas. Cortar a cebola bem picadinha. Colocar três esguichadas de azeite na panela e refogar toda a cebola e os alhos espremidos até ficarem dourados. Acrescentar os jilós e refogar até murcharem. Deixar que queimem um pouco no fundo da panela, esta é a manha para alterar o amargo característico do jiló. Adicionar o pimentão amarelo e mexer. Colocar a xícara de água, os alhos cortados, o sal e o orégano. Adicionar um pouco mais de azeite e mexer. Deixar cozinhando até que forme uma pasta. Quando estiver bem homogênea, tire do fogo e adicione metade do cheiro verde e as pimentas biquinho com um pouco da água da conserva. Mexa bastante para que todos os ingredientes se combinem. Coloque numa tigela, de preferência de vidro, acrescente um pouco mais de azeite, mexa com um garfo e coloque o restante do cheiro verde por cima, sem misturar. O ideal é deixar na geladeira de um dia para o outro, para que o gosto fique mais apurado.

Você pode servir com fatias de pão, torradinhas, acompanhando saladas ou num sanduíche de pão integral com queijo minas.

Fica delicioso!

Bom apetite!

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Mac and cheese gourmet

Macaroni and cheese não tem nada a ver com macarrão aos (quatro) queijos. Servido nos EUA muitas vezes como acompanhamento, o prato é reinventado por muitos restaurantes. A onda aqui é fazer com queijos diferentes, tornando a receita bastante sofisticada. Alguns restaurantes colocam queijo gouda e/ou brie e já até comi um com lagosta no Wine Down Lounge aqui em Long Beach. Delícia!

Já testei tantas receitas que virei expert no assunto! Vou dividir a melhor com vocês, em duas versões (inglês e português), porque no Brasil a marca de sopas Campbell’s não emplacou e eu uso a sopa de queijo cheddar como base.

O segredo é usar uma massa cilíndrica, tipo penne ou rigatoni, para que o molho entre nos buraquinhos e dê bastante sabor. Aqui eles usam a elbow pasta ou massa cotovelo, mas a tradução quebra todo o encanto, não é mesmo? A massa depois de cozida é ‘banhada’ no molho de queijos e gratinada no forno com mais queijo por cima e farofa de farelo de pão na mateiga. Uma coisa de louco!

Com um bom cabernet então, uma tentação.

Elbow Pasta

Ingredientes

  • 150gr  de penne ou outra massa de sua preferência
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 pote de requeijão cheddar (vi que o Zona Sul vende a marca Sítio do Vale Verde)
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 1/2 xícara de leite
  • 1/2 xícara de cebola bem picadinha e 1-2 dentes de alho espremidos
  • 1/2 colher de chá de paprika
  • Queijo Gouda ralado
  • Queijo Asiago ralado
  • Queijo Brie picadinho
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Variação: pode ser feito com queijos de sua preferência. O brie dá um gosto forte. Gosto muito do queijo gouda defumado, mas ele também rouba bastante o gosto dos outros queijos. Às vezes eu adiciono cebolinha picadinha no final do preparo ou refogo a cebola e o alho junto com presunto de parma picado.

Cobertura:

  • 2 colheres de sopa de manteira
  • 1/2 copo de farelo de pão

Modo de fazer

Pré aqueça o forno a 300 graus.

Cozinhe a massa al dente com um fio de óleo ou azeite. Escorra bem e tempere com sal e pimenta à gosto.

Enquanto a massa estiver cozinhando, prepare o molho de queijos em uma outra panela. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o leite, a páprica e a mostarda, mexendo por 5 minutos. Adicione o requeijão sempre mexendo, para que o molho fique homogêneo. Junte os queijos ralados aos poucos, mexendo até que se incorporem ao molho.

Envolva o macarrão no molho e coloque num pirex. Coloque mais queijo ralado por cima.

Para a cobertura derreta a manteiga e junte o farelo de pão para fazer a farofa. Cubra o macarrão com a farofa e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até dourar.

Tire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

No dia seguinte fica ainda mais gostoso!

Bom apetite!

Mac and Cheese temperado com Peperoncini

Ingredients

  • 150gr  elbow macaroni or penne
  • 2 tablespoons butter
  • 1 can of Campbell’s cheddar cheese
  • 1 tablespoon  mustard
  • 1/2 cup of milk
  • 1/2 cup yellow onion, finely diced (and 1-2 cloves of garlic if you like it)
  • 1/2 teaspoon paprika
  • Smoked Gouda, shredded (or any other you like)
  • Asiago cheese, shredded  (or any other you like)
  • Sharp cheddar, shredded (or any other you like)
  • Salt as you wish
  • Fresh black pepper as you wish

Variation: it can be made with only one type of cheese, or as many as you want.

Topping:

  • 2 tablespoons butter
  • 1/2 cup bread crumbs

Directions

Preheat oven to 350 degrees F.

In a large pot of boiling, salted water cook the pasta to al dente with 1/2 tablespoon of oil. Drain well, rinse with cold water and season with a bit of salt and pepper.

While the pasta is cooking, in a separate pot, melt the butter. Stir in the onion and whisk until golden (add here the garlic if you like it). Stir the milk, paprika and mustard and keep moving it for about five minutes. Make sure it’s free of lumps. Add the Campbell’s Cheddar Cheese, always moving, until it’s heterogeneous.  Stir in the shredded cheeses, little by little, always moving and simmer for some minutes.

Fold the macaroni into the mix and pour into a casserole dish. Top with remaining cheese.

Melt the butter in a saute pan and toss the bread crumbs to coat. Top the macaroni with the bread crumbs. Bake for approximately 30 minutes. I like to broil and take it out when the topping is golden brown.

Remove from oven and rest for five minutes before serving.

Bon appetit!

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