Mac and cheese gourmet

Macaroni and cheese não tem nada a ver com macarrão aos (quatro) queijos. Servido nos EUA muitas vezes como acompanhamento, o prato é reinventado por muitos restaurantes. A onda aqui é fazer com queijos diferentes, tornando a receita bastante sofisticada. Alguns restaurantes colocam queijo gouda e/ou brie e já até comi um com lagosta no Wine Down Lounge aqui em Long Beach. Delícia!

Já testei tantas receitas que virei expert no assunto! Vou dividir a melhor com vocês, em duas versões (inglês e português), porque no Brasil a marca de sopas Campbell’s não emplacou e eu uso a sopa de queijo cheddar como base.

O segredo é usar uma massa cilíndrica, tipo penne ou rigatoni, para que o molho entre nos buraquinhos e dê bastante sabor. Aqui eles usam a elbow pasta ou massa cotovelo, mas a tradução quebra todo o encanto, não é mesmo? A massa depois de cozida é ‘banhada’ no molho de queijos e gratinada no forno com mais queijo por cima e farofa de farelo de pão na mateiga. Uma coisa de louco!

Com um bom cabernet então, uma tentação.

Elbow Pasta

Ingredientes

  • 150gr  de penne ou outra massa de sua preferência
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 pote de requeijão cheddar (vi que o Zona Sul vende a marca Sítio do Vale Verde)
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 1/2 xícara de leite
  • 1/2 xícara de cebola bem picadinha e 1-2 dentes de alho espremidos
  • 1/2 colher de chá de paprika
  • Queijo Gouda ralado
  • Queijo Asiago ralado
  • Queijo Brie picadinho
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Variação: pode ser feito com queijos de sua preferência. O brie dá um gosto forte. Gosto muito do queijo gouda defumado, mas ele também rouba bastante o gosto dos outros queijos. Às vezes eu adiciono cebolinha picadinha no final do preparo ou refogo a cebola e o alho junto com presunto de parma picado.

Cobertura:

  • 2 colheres de sopa de manteira
  • 1/2 copo de farelo de pão

Modo de fazer

Pré aqueça o forno a 300 graus.

Cozinhe a massa al dente com um fio de óleo ou azeite. Escorra bem e tempere com sal e pimenta à gosto.

Enquanto a massa estiver cozinhando, prepare o molho de queijos em uma outra panela. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o leite, a páprica e a mostarda, mexendo por 5 minutos. Adicione o requeijão sempre mexendo, para que o molho fique homogêneo. Junte os queijos ralados aos poucos, mexendo até que se incorporem ao molho.

Envolva o macarrão no molho e coloque num pirex. Coloque mais queijo ralado por cima.

Para a cobertura derreta a manteiga e junte o farelo de pão para fazer a farofa. Cubra o macarrão com a farofa e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até dourar.

Tire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

No dia seguinte fica ainda mais gostoso!

Bom apetite!

Mac and Cheese temperado com Peperoncini

Ingredients

  • 150gr  elbow macaroni or penne
  • 2 tablespoons butter
  • 1 can of Campbell’s cheddar cheese
  • 1 tablespoon  mustard
  • 1/2 cup of milk
  • 1/2 cup yellow onion, finely diced (and 1-2 cloves of garlic if you like it)
  • 1/2 teaspoon paprika
  • Smoked Gouda, shredded (or any other you like)
  • Asiago cheese, shredded  (or any other you like)
  • Sharp cheddar, shredded (or any other you like)
  • Salt as you wish
  • Fresh black pepper as you wish

Variation: it can be made with only one type of cheese, or as many as you want.

Topping:

  • 2 tablespoons butter
  • 1/2 cup bread crumbs

Directions

Preheat oven to 350 degrees F.

In a large pot of boiling, salted water cook the pasta to al dente with 1/2 tablespoon of oil. Drain well, rinse with cold water and season with a bit of salt and pepper.

While the pasta is cooking, in a separate pot, melt the butter. Stir in the onion and whisk until golden (add here the garlic if you like it). Stir the milk, paprika and mustard and keep moving it for about five minutes. Make sure it’s free of lumps. Add the Campbell’s Cheddar Cheese, always moving, until it’s heterogeneous.  Stir in the shredded cheeses, little by little, always moving and simmer for some minutes.

Fold the macaroni into the mix and pour into a casserole dish. Top with remaining cheese.

Melt the butter in a saute pan and toss the bread crumbs to coat. Top the macaroni with the bread crumbs. Bake for approximately 30 minutes. I like to broil and take it out when the topping is golden brown.

Remove from oven and rest for five minutes before serving.

Bon appetit!

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